Tunfiskfilet panert med pistasjenøtter og ristet sort pepper (tagliata di tonno)

Tunfisk er fantastisk. Råvaren kommer vakuumpakket (som salma) til butikkene, så det er en glimrende råvare å bestille hvis du trenger noe ekstra godt til et selskap eller bare for kos. 

 

Ved å bruke panering spares fisken for litt varmeflate som gjør det noe enklere å vurdere steketid. Fersk tunfisk vil alltid smake godt, men best er den med skorpe og rå , men varm i midten.

Her har jeg valgt å servere den med en liten salat med sukkererter og chili.

Som stor forrett til 4 personer, alt kan gjøres klart god tid i forhånd med unntak av selve stekinga

300 g tunfisk
50 g pistasjnøttkjerner. Helst usaltede, eller skyllet og avtørkede saltede nøtter
25 svarte pepperkorn
Lime

200 g sukkererter (de runde - sugar snaps)
1 rød chilli
1 vårløk
Lime

olivenolje
salt og pepper

1. Rist sort pepper på medium varme i en tørr stekepanne. Tar 6-8 minutter. De er ferdige når du lukter pepper. Avkjøl og grovknuses med en morter eller et glass etc

2. Hakk pistasjenøtter


3. Del sukkererter og forvell disse 45 sekunder i kokende lett saltet vann. Avkjøl umiddelbart med kaldt vann. Del chilien i to. Skjer vekk de 3 cm nærmest stilken. Finsnitt. Finsnitt vårløk. Bland alt og smak til med lime og olivenolje

4. Rett før servering deles tunfisk i ca 2-3 cm tykke skiver. Paner. Stekes 2-3 minutter på hver side, du ser på bildet under hvordan den ser ut når den snus. La den hvile 2-3 minutter før den deles på tvers og serveres med salaten.

 






 

Bistecca alla Fiorentina - t-bone steak fra Firenze

Kjøtt, salt, pepper og olivenolje. Det er alt italienerne bruker for å lage bistecca. Grilla t-bone, serveres som regel med forvellet spinat og stekte potetbåter.



Det fordrer høykvalitet på kjøttet da, all smaken kommer derfra. Og ikke snakk om å steke dette mer enn høyst nødvendig. Sikker vinner på alle restuarante i Firenze, som middagen i går.





Rask restemat

Du kjenner følelsen; litt sulten og uten lyst på pasta titter du inn i et kjøleskap helt tomt for ferskvarer. Spist stor lunsj, men ikke middag og begynner og bli skikkelig sulten. Hva gjør du? Her er tre eksempler på warm, open sandwiches som utnytter restene i kjøleskapet og også smaker godt. Brødskiver, altså - egentlig :) Her er resultat:

 

Jeg lagde:

Tomat toast eller "pa omb oli" bare med rester av brødet jeg hadde i skuffen
Asparges og parmesantoast
Pancetta og syltede rosepepper sandwich med purre.



Høres det arbeidsomt ut? Lag bare tomat-toasten og en av de andre. En litt erfaren hobbykokk setter dette sammen på en halv time, men uten noe trening kan det bli litt omstendig.

 1. Lag toastene. Smelt litt smør (hadde ikke så brukte olivenolje) med to knuste fedd hvitløk i en stekepanne. Stek toastene på begge sider på 4 i ca 8-10 minutter. Vend 3-4 ganger. 
 2. Lag fyllet
 3. Smaksett toastene med tomat vs parmesan



De to siste tingene går paralellt hvis du ønsker å servere alle varme på en gang. 1. kan lages klart i forkant (uten tomat)

 1. Lag toastene



Slik kan toastene se ut når de er ferdige. Pirk eventuel av hvitløken (det svarte) hvis du vil.




Så inn i ovnen med den med parmesan




2. Del grønnsakene og riv parmesanen.


3. Tilbered





4. Anrett

Jeg presset sammen toppingen i en liten bolle, den blå du ser på bildet, og veltet over toasten




_________________________________________________________________________________________

Asparges og tomat-toast.


1. Skrell aspargesen og skjær den i ca to cm lange biter.
2. Del e n halv, liten løk i halvmåner og deretter i to.
3. Varm 1 ss olivenolje i en liten kjele. Ha i løk. Stek i 3-4 minutter. Tilsett asparges og rør rundt i 2-3 minutter til. Ha i sitron og parmesan. Smak til med pepper.







Tomat-toast:



1. Del ett fedd hvitløk i to om dra hardt noen ganger på oasten.
2. Del en cherrytomat i to. Dra hardt over toasten. Klem noe av den sammen med fingrene og legg på brødet. Gi skiva et par dryss med salt.






Pancetta og syltede rosepepper sandwich med purre.




1. Varm litt olje i en liten kjele. "Stek" panchettaen på 4 i noen miutter,
2. Tilsett purre og stek videre under omrøring.
3. Ha i timian og rosepepper. Varm i ett minutt

Server!








Spargel-Zeit

Enhver tur til Tyskland på denne tiden er en glede!

Årets første, ferske, kortreiste grønnsak! Asparges!

 

Tyskerne bruker mest den hvite delen, her har vi mye å lære. Men våre grillede, grønne topper med lime, salt og pepper er også noe de bør se på.

Uansett ble det tre spargel-måltider på 24 timer.

Asargessuppe til forrett
Aspargesrisotto med hvit fisk hovedrett
Aspargessandwich på veien hjem

Og sjekk flyplassmaten! EUR 4,95 på Marchè Hannover. Skinka var som den ser ut altså litt passe, men uansett flott landbrød med en deilig senepssaus/dressing under aspargesen.

 For mer info om Tyskernes spargelmania:
http://www.dagsavisen.no/nye-inntrykk/gerne-etter-asparges/



 

 

Meze 5 - Agurk- og fetasalat

Denne salaten er frisk, lett og lage og perfekt for vårens koldtbord hvis du ikke lager full meze. Kom over den i kokeboka New middle eastern food, av Greg & Lucy Malouf. Bildet av den der ser slik ut:



 

Som det står i boka er den "barnevennlig", den gir mer kjente smaker for barn i forhold til en del andre meze. Jeg brukte tilnærmet Maloufs oppskrift, men endret på et par ting som jeg ikke hadde eller syntes passet. Doblet den også med en gang - dette gikk fort unna på forrige meze-runde jeg hadde.


100 gram bulgur, fin nest minste brukte jeg
3-4 små agurker hvis din lokale grønnsakssjappe fører de, hvis ikke 2/3 agurk
4 stilker bladpersille
2 stilker fersk mynte (den mørke fra grønnsakssjappa, ikke den på potte på Meny)
4 toppede ss tykk yoghurt ("gresk" type)
1/2 dl sesamfrø
3 ss olivenolje
saften av 1 liten sitron
200 g fetaost
salt og pepper



1. Kok bulguren. Når den er ferdig ha den i et dørslag og skyll godt to runder i kaldt vann.

2. Ha bulguren i en bolle. Hakk urter og tilsett. Tilsett olje, sitron og yoghurt.

3. Skjør agurken i veldig små terninger. Ha de i en bolle.

4. Mos fetaosten med fingrene til fine smuler. Ha i til agurken. Bland alt.

5. Rør inn sesamfrø og smak til med salt og pepper.

Server som del av koldtbord eller som første runde i meze til lefse.

Lettsalta uer med sommerkål, båtpoteter og agurksalat

En vårlig og enkel rett. Det er så deilig med sommerkål/nykål når den kommer fra slutten av april, og det er en mengde retter å bruke denne også veldig billige råvaren til.



Du trenger pr person

En skive uer på 300 gram
1/3 agurk
Lake av hvitvinseddik, sukker, salt og pepper
2-3 poteter
Olivenolje, salt, pepper og smør til potetbåtene
1/3 nykål, smør og salt til servering

Resten er enkelt:

1.Først:  Lag lake til agurksalat og snitt agurken med en ostehøvel. Dekk agurken med lake. Kan gjerne lages et par timer i forveien, men ikke nødvendigvis.

2. Deretter potetene. Del i tynne båter og legg i en ildfastform, ha på olje, salt og pepper. Stek på varmluft 220 grader i 25 minutter. Vend 2-3 ganger. Sett på grillelement til slutt. Følg med! Rør inn bittelitt smør når potetene er ferdig.

3. Del kålen i store båter. Kok opp masse lett saltet vann. Legg i kålen, den trenger 3 minutter. Hell av vannet og rør inn en liten kladd smør

Server alt rykende varmt med et dryss nykvernet pepper! Rømme er også godt til

Steaksandwich's

En populær lunsjrett, men servert med en god salat og båtpoteter blir det en fin middag og. Jeg bruker kun entrecote til dette formålet.

 

 

Oppskrift ett eksempel på steaksandwich

150 gram entrecote i tynn skive
1 stor brødskive, helst luftig surdeigsbrød
1-2 store, tykke skiver av tomat
Litt snittet nykål eller salat
Topping, for eksempel aoioli eller knust chilipure
Smør, salt, pepper, olivenolje og litt lime


1. Smelt smør i en stekepanne. Vend brødskiva i smøret på begge sider. Stek til toast, det tar noen minutter.

2. Krydre entrecoten med salt og pepper .Stekes et par minutter på hver side på høy varme med litt smør. Mot slutten legger du i tomatskivene, vend de en gang.

3. Snitt kål/salat, ha over litt lime, olivenolje og pepper.

4. Montering. Smør lit topping på den ene siden av brødskiva, legg over kål/salat og deretter tomatskive. Legg entrecoten på toppen. Avslutt med litt mer topping og et dryss salt og pepper

Servert!







Meze 4 Morasa polo - Juvelris

Morasa polo er en persisk risrett der "juvelene" er ulike små godbiter som både hever smak og utseende på risretten. Mener trygt å hevde at denne retten tok seg pent ut :)




Retten er inspirert fra New middle eastern food av Greg & Lucy Malouf. I kokeboka bruker de en tilberedningsmåte av risen som heter shirin polow, som er en stekevariant av ris der bunnen i panna får en gyllen hinne av sukker og smør, men dette har jeg aldri prøvd før så jeg valgte ordinær kokt ris. Det fungerte fin-fint.

Uansett; denne retten er verdt å prøve og variasjonsmulighetene til juvelene er vel uendelige. Jeg brukte Moraso polow som en del av andre servering meze, men kommer snart igjen til å servere dette til grillmat. Alt kan gjøres klart på forhånd, og så er det bare å presse det sammen i en bolle og servere. Pyramiden vil nok falle sammen, men det gjør ikke noe.

Må også si at jeg ikke noterte mengdene av "juveler" jeg brukte, men angivelsene bør fungere som et utgangspunkt. Prøv deg frem under blandingen av risen i det siste punktet i fremgangsmåten.

 

3 dl basmatiris
1/2 gram malt safran
40 g smeltet smør
Skallet av 1 appelsin
6 + 1 ss brunt sukker
kjernene av et halvt granateple
1 neve tørkede tranebær
150 g pistasjnøtter
1 neve mandelflak



1. Kok risen etter anvisning. Del i to.

2. Smelt smøret. Rør det inn i den ene delen av risen

3. Løs opp safranen i 2 ss varmt vann. La stå noen minutter. Rør inn i den andre delen av risen.

4. Skjær appelsinskallet i tynne, tynne skiver. Kok opp 2 dl vann med 2 ss sukker. Tilsett appelsinskallet og kok under omrøring i 1minutt. Gjenta tre ganger. Dette fjerner bitterheten i appelsinskallet.

5. Rens og hakk pistasjnøtter. Rens granateple og del kjernene i en og en.

6. Kok opp litt vann med 1 ss sukker. Del tranebærene grovt. Kokes med sukkervann til vannet er borte.

Bland alt sammen  forsiktig rett før servering. Trykk sammen i en bolle, helst med bredere bunn enn topp.

 

Server og vær stolt av resultatet!



Blackened torsk med puy linser og grilla smaksrike grønnsaker

"Blackened" er beskrivelse av krydderblanding og kommer fra Cajun kjøkkenenet, geografisk kysten sørøst i USA. Olje benyttes for å binde krydderet til kjøttet, men jeg ser også smeltet smør i noen oppskrifter. Det er "brenningen" av krydderet til kjøttet tilbredt ved høy varme som gir den karakteristiske svarte hinnen. Spesielt lekkert synes jeg det ser ut på hvit fisk, selv om kanskje blackened chicken er mest vanlig.

 



Oppskrift blackened torsk med puy linser og grilla smaksrike grønnsaker

4 personer

Torskefilet eller annen hvit fisk, beregn 250 g pr person
Smør, salt og pepper

Blackened krydderblanding:
2 ss (søt) paprika
1 ss spisskummin
2 ts kvernet svart pepper
2 ts tørr oregano
Litt chiliflak etter smak
Olivenolje og Nøytralolje

150 g puylinser
4 sjalottløk
4 fedd hvitløk
4 stilker bladpersille
2 ss hvitvinseddik
salt og pepper

10-12 skiver sterk pølse, chorizo eller lignende pr person

4 røde chili
6 ferske hvitløk
4 persillerøtter
artisjokkene på bildet var sikkert en god ide, men de fikk jeg ikke til

1. Sjekk koketid på puy linsene.
2. Kok puy linsene etter anvisning på pakka. Renn av
3. Ha en 1/2 ts nøytral olje i en liten kjele på ganske lav varme. Ha i skivene med pølse og legg på lokk. Vend jevnlig og la skivene bli sprø i sitt eget fett. Legg de sprø skivene tilside og ta vare på fettet/oljen.

4. I mens pølsene stekes, hakk hvitløk og sjalottløk. Stekes lett i kjelen. Tilsett puylinsene og eddiken. Dette kan holdes varmt. Før servering tilsett hakket bladpersille.

5. Bland krydrene i en liten bolle. Tilsett 2-3 ss av veldig omtrentlig 50/50 olivenolje og nøytral olje. Konsistensen skal være meget tyktflytende

6. Sett grillpanna på full guffe. Del grønnskakene i grove men ikke for tykke biter. Grilles mens fisken steker.

7. Varm smør i en stekepanne. Pensle fisken med krydderblandingen. Vend fisken to ganger, for hver gang etterpensles fisken. Når du legger opp maten; smør på krydderblanding en siste gang.

Server!

Rett tilberedt 17.02.2014

"Nye" innlegg

Etter en lengre pause blir det noen innlegg med retter laget litt tilbake i tid. I og med at råvarer er så sesongavhengige legger jeg inn dato i bunnen på arkivsakene

Grilltips: Deilig klippfisk

Klippfisk er nydelig på grillen. Denne retten er enkel, lett å grille og deilig kosemat ved siden av et glass hvitvin.

Husk bare å legge i vann et par dager før og bytt vann ofte. Nei, det er ikke my jobb :)

Du trenger pr person:


1 rød paprika i grove biter
1 gul paprika grove biter
4 fedd fersk hvitløk i skiver, legg de godt inntill fisken så de ikke detter ut ved grilling
250 gram utvannet klippfisk grove biter
1/2 sitron i grove skiver

1. Del fisk og grønnsaker.

2. Legg lagvis i en grillform som på bildet. Slike som brukes til fisk fungerer fint.



3. Grill noen minutter på hver side på kullgrill. Ha ulike varmesoner på grillen slik at du kan vende rundt på grillformen



4. Nytes best med noe kaldt og godt kaldt i glasset

Luftige pitabrød




Beregn god tid til disse, 45-60 minutters forheving og 45-60 minutters etterheving

Og det er ikke noe som smaker så god som fersk gjærbakst. Gidder du å lage disse selv, blir det garantert good-times rundt bordet :)

Og fordelen med lang hevetid er at de kan gjøres klart ganske tidlig i matlaginga.

Passer perfekt til meze, panner og gryteretter.

Oppskrift pitabrød:

Til ca 15 stk små pitabrød

3,5 ts tørrgjær
5,5 dl lunkent vann (når du har hatt det i bollen og rørt inn gjæren skal det være "fingervarmt")
1 ts salt
1 ts sukker
10-12 dl hvetemel + ekstra til elting
Semulemel til utbaking (kan erstattes med mer hvetemel)

Ha gjær, sukker og vann i en bolle og la trekke i 10-15 minutter.

Bland inn melet.

Ha godt med mel på benkeplata og elt deigen til den er jevn. Ca 5-10 minutter. Evt bruk kjøkkenmaskin, men da må denne vaskes etterpå noe som jeg hater.

Form deigen til boller og klem disse flate. Prøv deg frem til du finner en størrelse du liker. Jeg liker å lage de i litt forskjellige størrelser, spesielt til gjester slik at de kan velge selv. Legges på plate med bakepapir og strø litt semulemel over. Settes lunt og under kjøkkenhåndkle til etterheving.

Stekes i 5-6 minutter på 260 grader varmluft. Følg med - dette er høy varme.

Avkjøl litt og server med en gang

Kan oppbevares til neste dag og fortsatt smake vesentlig bedre enn hattings :)

Klare for ovnen





Meze 3 - MiniBörek med lammekjøtt

Disse fyllte bakstene er laget med en deig med en del olje. Oljen gjorde deigen lett å kjevle slik at det bare ble et tynt lag rundt kjøttet. Da ble de også litt sprøe uten at du behøver å steke dem i olje.

Til fyllet brukte jeg lammekjøttdeig, urter og youghurt. Anbefales!! Og noe av det arabiske krydderet på bildet under.

Oppskrift minibørek med lammekjøtt

Fyllet:
500 g lammekjøttdeig
1,5 dl yoghurt
Noen stilker bladpersille
Noen stilker koriander
1/2 stor rødløk
Hvitløkskrydder
Arabisk shwarma/kebab krydder



Deigen:
1 dl matolje
2 dl vann
6-7 dl hvetemel
litt salt og litt sukker
1 ts tørrgjær


1. Rør deigen sammen og la en halv time før utbaking

2. Finhakk og bland urtene i kjøttdeigen. Tilsett krydder og youghurt. Bland godt




Ikke spør meg hva dette er, men bra smakte det.


3. Forstek lammedeigen

4. Kjevle ut deigen og legg på kjøtt. Brett sammen slik at deigen dekker kjøttet.




5. Stekes i steikeovn på 220 grader i 7-8 minutter


Server som del av meze!



Kylling biryani

Indisk helt fra bunnen!



Har skremt meg ganske så lenge dette her, alle de ingrediensene og bortsett fra restauranter i vesten og sørøstasia har jeg ingen erfaringer med, eller forhold til, indisk mat. Bortsett fra å synes maten er god :)

Noen av mine beste restaurantminner er fra Little India i Singapore. Du setter deg ved bordet, får et bananblad foran deg og de legger på rykende varm ris. Deretter legges ulike former for sauser og chutneyer rundt. Søtlig te til å drikke ved siden av. Deilig! Og 29 grader i lufta...

Men, nå til forsøket hjemme på kjøkkenet. Jeg forsøker å angi mengder etter beste evne, men smak deg frem og juster etter smak. Oppskriften fungerer som et utgangspunkt. Og etter å ha lest en haug av blogger og kokebøker vet jeg at det ikke er noen fasit på krydderblandinger.



Oppskrift kylling biryani 5-6 personer

1 kylling
3 rødløk
5 paprika
500 g brekkbønner
400 g villris
1,2 liter kyllingkraft (sjekk mengden på ris-pakka!)

Papadums
Yoghurt
Mangoshutney

(tips: Jeg frøs bort en god del av dette. Jeg reduserte derfor mengden grønnsaker for å steke grønnsakene ferske sammen med risen når jeg tar det opp fra fryseren)

Tørr krydderblanding (se tallerkenen for referanse på mengde - jeg justerte med mer paprika og masala underveis)

3 (+ 2) ts paprika krydder
2 ts sterk arabisk paprikakrydder (erstattes evt av mer paprika)
2 toppede ts malt koriander
3 ts (+ 2 ?) ts masala krydder
2 klyper safrantråder

Varmebehandlet krydderblanding

1 lime i fire båter
1 chili renset for frø og delt i fire
3 kanelstenger
1/2 hvitløk delt i båter knust med skallet på
Noen hele kardemommer (ca 10)
3 stjerneanis



Kokosmelk (kan erstattes av mer youghurt
Youghurt
Palmesukker (kan erstattes av vanlig sukker)


1. Del kyllingen i stekestyker. Lår i to. Skjær av vingene til store stykker og del deretter brystene i to.

2. Bland den tørre krydderblandingen og krydre kyllingen godt på alle sider.

3. Varm en stekepanne og fres ingrediensene i den varmebehandlede krydderbladingen godt. Dette tar ca 10 minutter. Rist ofte på panna. Pass på at limen ikke sukrer seg fast i panna.

4. Krydre kyllingen godt med den tørre krydderblandinga og stek disse på høy varme i olje i 10 minutter. De skal etterkokes så de behøver ikke å bli fjennomstekt men bør ha skikkelig stekeskorpe.





5. Del halvparten av parikaen og rødløken små biter.

6. Ha kyllingen i en kjele sammen med grønnsakene i punkt 5. Tilsett  2 dl kokosmelk og 2 dl youghurt. Kok i 30 minutter og rør jevnlig. Smak til med mer krydder underveis. Juster også med mer youghurt etter behov.



7. Mens kyllingen trekker tilbreder du risen. Varm kraften til kokepunktet. Kutt den andre halvparten av rødløk og paprika i skiver.



8. Fres grønnsakenei olje i en vid stekepanne. Tilsett risen og fres videre i 2-3 minutter under konstant omrøring. Ha i den varmebehandlede krydderblandingen. Deretter tilsetter du kraft "risotto-style". Kok inn og stek videre til all kraft er trukket inn. Hold dette varmt i en kjele til servering.

9. Når alt annet er klart steker du papadums i olje i en panne. Følg anvisningen på pakka :)

Fra venstre: Kylling i curry, ris for nedfrysing med resten av kyllingen, papadums til steking (de ble ikke flate som på restaurant, men gode) og biryanien klar



Server med mangochutney, papadums og youghurt!






Fersk sesampanert tunfiskfilet med wok med peanøtter og kecap manis saus

Her er et forslag til en flott kombinasjon av tunfisk og grønnsaker. Peanøttene hever retten veldig. så selv om det er fullt mulig å servere denne retten uten, anbefaler jeg virkelig å følge fremgangsmåten og tilsette nøttene.




Oppskrift fersk sesampanert tunfiskfilet med wok med peanøtter og kecap manis saus

2 personer

400-450 g fersk tunfisk i to biffer
1 liten spisskål
1 bunt asparges
250 gram sukkererter
250 gram østerssopp
100 gram naturell (usaltede) peanøtter

Sausen:
4 ss kecap manis
3 ss ABC sambal asli eller annen sterk chilli saus (ikke bruk std. sør-søt, da)
Saften av 1 lime
2 ss sesamfrø
5 cm ingefær

Eventuelt limebåter og finsnittet chilli til garnityr.



1. Begynn med penøttene. Varm en stekepanne godt uten olje/smør og rist peanøttene lett. Nøttene skal bli gylne, ikke brente. Rist ofte på panna underveis. Avkjøl. Moses i en porter til ganske små biter, ikke mos alt til grovt pulver - det skal være en del biter.

2. Riv ingefæren fint og rør inn resten av ingrediensene til sausen.

3. Rens grønnsakene, kutt i passe biter og snitt kålen.

4. Salte og pepre tunfisken. Deretter vendes fileten i sesamfrø på begge sider.



5. Begynn med å varme olje i en wok/sauterpanne og en stekepanne.

6. Ha litt smør i sauterpanna og begynn med soppen til den er litt mør. Deretter tilsettes grønnsakene. Vend ofte.



7. Samtidig steker du fisken. Når fisken er stekt - NBNBNB den skal ikke være gjennomstekt, trenger bare 2-3 minutter på hver side på høy varme. La fisken hvile 5 minutter

8. Samtidig rører du inn peanøttene i grønnsakene. Tilslutt tilsettes sausen

Server med limebåter og finsnittet chili!

Tunfisk til inspirasjon!

Bestilte tunfisk på ICA Storo her og fikk et fantastisk stykke.

Se på dette!



Når tunfisken er så flott og fersk som denne må den ikke stekes for mye. Jeg foretrekker å bruke grillpanna for å øke marginene. Tre + to minutter på hver side i grillpanne med 5 minutters hvile på tallerken før servering var passe for disse biffene. Følg med! Og til forskjell fra biff forsvinner ikke noe kraft ut når du testskjærer et stykke, så det anbefaler jeg sterkt.






Dessuten blir det lekert mønster av grillpanna :)





Her er litt inspirasjon: Tunfiskoppskriftene kommer på bloggen senere

Med thaiwok med lime og peanøtter


Med bulgursalat



Med sylta sjalottløk og sukkererter




Som du ser varierer stekegraden litt. 1 30 sek for lenge, 2 1 min for kort, 3 perfekt. Men dette er etter min smak. Så lenge råvaren er av topp kvalitet og midten er varm er du innafor. Og gjennomstekt smaker den godt da og!

Lykke til:)

Meze 2 - Mutabal

Jeg elsker oppskrifter som utfordrer en på tilbredningsteknikker.

Her fra Arne Brimi og Ardis Kaspersens "Norsk mat og kultur".
"Legg seien lagvis med saltblanding i en trebutt... Når butten er full settes den bort på kjølig sted ett år".

Og her fra bloggen "syrian foodie in London":
"Start by placing the aubergine whole directly on open flame and cook it till it is charred on the outside and soft on the inside".

Ildsted inngår ikke i kjøkkeninnredningen min, så løsningen ble stormkjøkkenet :) Og jeg godtar at dette er nødvendig, aubergine smaker i utgangspunktet ingenting, så den ekstra aromaen fra ilden er viktig i Mutabal.



Mutabal ble alltid servert til pitabrød. Frokost, lunsj og middag. Hummus og mutabal var det vanligste alltid i meze.  Jeg ble aldri noen stor fan, og synes faktisk at denne jeg blandet hjemme er av de bedre.

1 aubergine
1, 5 dl tykk youghurt
1 dl tahini
1/2 kinesisk hvitløk malt i 1 ts havsalt
Olivenolje
1 oliven til pynt

1. Grill auberginen hel over åpen flamme. Vend godt. Dette tar 10-15 minutter. Kjenn på auberginen underveis så vil du kjenne at den innvendige konsistensen endrer seg.




2. Legg auberginen 1 plastfolie i 20 minutter. Dette er for lettere å få av skallet. Flå auberginen.

3. Mos auberginen med en gaffel eller lett i stavmikser. Rør inn youghurt, tahini og hvitløksmosen.



4. Hell over olivenolje før servering

Server til nystekte pitabrød!

Mutabal ble, som hummus, alltid servert smørt ut langs kanten i en liten bolle, ikke i en haug i midten
som vi gjør her hjemme.

Urtestekt ørretfilet

Kjapp og grei middag der du får brukt litt av hyllevarene dine.

Her kan urtene varieres i det uendelige - etter smak og hva du har stående. Anbefaler å alltid ha en hvitløkskvern stående, veldig greit for panering av fisk og kjøtt.





Oppskrift urteblanding til urtestekt ørretfilet:

1,5 ts rosepepper
1,5 ts oregano
1 ts timian
1 ts dill
0,5 ts tørr, kvernet hvitløk
Litt salt og pepper




1. Knus rosepepperen i en morter. Bland inn resten av urtene.

2. Dekk fileten godt med urteblanding.

3. Stekes på 3-4 minutter på hver side i smør i panna. La hvile 5 minutter før servering.

Server med agurksalat og ovnsbakte potetbåter!



Meze 1 - Tabbouleh

Tabbouleh er en frisk, liten salat uten "salat"!



Den består av bladpersille, mynte, rødløk, bulgur og tomater. Den smakssettes med en stor mengde sitronsaft og ofte har jeg sett et krydder som heter sumac i oppskrifter. Sumac aner jeg ikke hva er eller hvor jeg finner, men jeg garanterer at det går fint å lage denne retten uten. I både Jordan og Israel fikk vi denne jevnlig når vi bestilte meze eller vi bare fikk litt brød med noe til forrett. Og det ble raskt min favoritt!

Salaten blir litt skarp, så det er mulig å servere den i en skål hvor hele salatblader legges i bunn. Hjertesalat fungerer godt til dette formålet

Mengden av ingredienser avhenger av smak, men bruk mye mer sitron enn du skulle tro. Her oppgir jeg ca hva jeg brukte til en normal salatbolle, det holder til 6 personer.  Bruk bildene som referanse når du blander

Oppskrift tabbouleh:

1 stor bunt bladpersille
2 plommetomater uten frøene
1/2 rødløk
Saften av 1,5 sitron
0,5 dl olivenolje
30 gram mynteboader
sort pepper og salt
2-3 dl bulgur

1. Kok bulguren. Avkjøl under rennende kaldt vann og tørk bulguren.

2. Ta av bladene og kast de grove stilkene. Finsnitt persillen lagt i bunter med en skarp kniv. NB - ikke "hakk" den, da blir det salaten veldig skarp.

3. Finhakk resten av ingrediensene og bland. Smak til med salt og pepper.



Server som del av meze!

Meze - midtøstens tapas

Gjorde for første gang et skikkelige forsøk på å lage meze i helgen. Noe ble veldig bra, noe må jeg jobbe videre med.

Uansett gøy med flere nye råvarer og tilbredningsteknikker. Oppskriftene kommer etterhvert

Her er resultatet:



Jeg serverte med hjemmelagde pitabrød til.



Frisk rødkålsalat med appelsin og physalis

Ikke legg bort rødkålen sammen med jula!!

Denne salaten passer spesielt godt til alle varianter av fugl. Kylling, and, kalkun osv. Jeg kunne også lett brukt den til svin.

Inspirasjonen til denne retten kom fra en salat en i familien hadde med til delekoldtbord på 2. juledag. Hun hadde brukt ferske tranebær av den amerikanske typen, men det fant jeg ikke da jeg lagde dette.

Oppskrift frisk rødkålsalat med appelsin og physalis. Mengdene er et anslag og veldig avhengig av smak. Bland som du ønsker :)

Du trenger:
1/2 medium rødkål
2 hjertesalat
3 sjalottløk
2 ss hvitvinseddik
1 ts sukker
1 appelsin
1 kurv physalis
Olivenolje, salt og pepper

1. Varm litt olivenlje i en liten kjele. Finhakk sjalottløk og fres opp. Den skal så vidt bli blank, ikke mør. Tilsett sukker og hvitvinseddik. Kok ned til væsken er absorbert. Pepre godt. Avkjøl.

2. Del grønnsakene.

Bland og server!



Fiskegrateng med masse grønnsaker

Dette er forslag til en fiskegrateng som kanskje skiller seg litt ut fordi jeg har grønnsakene i gratengen, tilsetter fisken rå, og har stor mengde fisk og grønnsaker i forhold til hvit saus.

Og makaroni har ingenting å gjøre i en grateng uansett!

Her brukte jeg isgalt. En fantastisk fisk som smaker mye og er veldig fast og hvit. Og fiskemannen ble så glad for at jeg ville ha 1,5 kg at han hentet en helt ny kasse på kjølelageret som var kommet rett før til butikken. Takk, Meny Alna. Burde nesten vært stekt som filet, da, men tross alt.



Dette ble en helt improvisert oppskrift. For blandingsforhold anbefaler jeg å sjekke andre blogger, eller kokeboka rett og slett. Jeg har tidligere lagt ut en fiskegratengoppskrift som jeg selv brukte til denne retten. Sjekk under "fisk". I forhold til "normale" fiskegratengoppskrifter: Bare doble mengden fisk, tilsett den rå i små biter og ha i masse grønnsaker.

Vær oppmerskom på at den store mengden grønnsaker og fisk i forhold til saus vil gjøre at gratengen deler seg og ikke kan serveres i hele stykker. Dette er en smakssak. Jeg foretrekker fisk og grønnsaker foran saus, og blåser i at den ser "kornete" ut.  


1,5 kg isgalt ga 1 stor og 1 liten form fiskegrateng



Skill egg og eggeplomme. Pisk eggehvitene



Hvit saus kokes og gressløk med saus og pepper røres sammen


Jeg forsøker alltid å holde kjøkkenbenken ryddig, denne gangen lyktes jeg ikke! Uff.. Oppskrift
fra bloggen på PC, Forbrytelsen på DVD :)


Mmm, nam! Bare gi grønnsakene et lett oppkok. Mest for å få ut væske.


Slik smaksetter jeg fiskegratengen. Brukte 4 fedd hvitløk, da. 



Alt klart. Jeg synes fiskegrateng er ganske så omstendelig. Fra venstre: Stivpiskede eggehviter,
forkokte grønnsaker, hvit saus tilsatt eggeplommer og urter, rå fisk i biter, mørnet løk og persillerot


Klar for ovnen - mangler bare brødkrumme.



All done!





Server!

 

 

Råkostsalat med persille og hvitvinskokte tranebær

Dette er en flott salat egnet som del av koldbord, som restemat eller til kjøttretter.

Finsnittet kål er etter min mening undervurdert i salater til fordel for de lettere salatblandingene som kommer ferdigpakket i butikken.




1. Finsnitt kvitkålen. Sett kaldt


2. Kok opp 3 ss vann i en kjele. Tilsett de tørkede tranebærene, 1 ss sitron og 1 dl hvitvin. Kok inn væsken og avkjøl

3. Hakk persillen

4. Bland salaten. Krydres med (salt) og pepper



Sodd får Matmerk!

Gode nyheter for alle oss som lett, effektivt og med stort alvor og nytelse skiller sodd fra kjøtt og grønnsaker kokt sammen til suppe.

Det "Beskyttet betegnelse".

Og skjenning har jo allerede statusen!

http://www.nrk.no/nyheter/distrikt/nrk_trondelag/1.10867727

Festsodd fra Trøndelag (Foto: Matmerk)*
Bilde fra nrk.no

 

Kveite a la "bacalao fra ålesund"

Fikk en veldig god bacalaooppskrift for en tid tilbake. Den inneholder rødvin som gjør sausen til noe helt annet enn ordinær tomatsaus.

Og så fikk jeg tak i kveitefilet. Tenkte at det var mulig å bruke denne sausen som egentlig er beregnet til salt fisk til fersk kveite. I norsk matlaging er vel egentlig ikke tomatbaserte sauser vanlig til hvit fisk, men det passer jo utmerket :)

Og så må jeg bare kommentere at bacalao betyr klippfisk, ikke en rett fra Ålesund med tomat, løk og poteter. Reis til Portugal eller Nord-Italia hvis du er uenig :)





Oppskrift kveite med tomatbasert saus

Som forrett til 4 personer

300 gram kveitefilet
1 løk
2 fedd hvitløk
0,5 dl rødvin
1 liten rød paprika
3 cm rød chili renset for frød
150 gram grovhakkede tomater
15 oliven uten stein
1 ss grovt hakket persille
0,25 dl olivenolje
2 ss tomatpure

Steg 1 til 5 kan med forkant gjøre i forkant før middagen

1. Rens fisken



2. Kutt løk i ringer, sorte oliven og paprika i skiver. Finhakk chili og hvitløk.

3. Varm olivenolja i en liten kjele og fres ut tomatpureen. La det trekke 5 minutter.

4. Ha i løk, chili, hvitløk og paprika. Fres dette noen minutter.

5. Tilsett rødvin og kok opp. Du vil se at "tomatsausen" skifter karakter totalt når rødvinen er tilsatt.



6. Del kveiten i serveringsstykker, legg disse med god avstand i en ildfast form og fordel tomatblandingen over. Tomatblandingen skal være varm. Varm opp hvis du har laget den i forkant.




7. Bakes i ovn på 180 grader i 15 minutter

Server!




 


 

Kamskjell med persille + blomkålkrem og balsamicoreduksjon

Har lest om balsamicoreduksjon i en del oppskrifter, men aldri prøvd meg på det. Det ble absolutt godt og noe jeg kommer til å prøve igjen, men det passet på ingen måte til kamskjell. Så vi spiste dette i to omganger i stedet: Kamskjellene først og så blomkål med reudksjonen til en salat jeg hadde laget som tilbehør.

Oppskrift kamskjell med persille

Jeg kjøpte en pakke på 500 gram frosne kamskjell. Det er vesentlig forskjell på frosne og ferske, noe jeg målte ved å veie skjellene når de var opptint. Jeg hadde da 340 gram råvare igjen. Uansett, godt er det :)

Forstek sjalottløken og kok og mos blomkålen



Blomkålkremen gjøres ferdig med å røre inn smør, litt matfløte og godt med pepper

Pepre godt og kvern over litt salt.


Stekes på høy varme i 1-2 minutter på hver side



Tilsett hakket persille og løken. Bland, og vend et par ganger



Server!







Lammekare med grillet paprika og rødvinsbakt sopp

Lammekare er en lekker råvare.



Tilbehør kan varieres i det uendlige til denne retten. Denne gangen valgte vi paprika og aromasopp




Oppskrift:

Oppskift rødvinsbakt sopp
Varm 1 ss smør i en kjele. Finsnitt en sjalottløk og ha dette i smøret. Stekes til løken er mør. Hakk timian og ha i kjelen sammen med løken. Tilsett 1,5 dl rødvin og aromasoppen. Sett på lokk. La trekke i ca 40 minutter. Vend av og til

Oppskrift grillet paprika
Rens paprikaene og del i fire. Ha på olivenolje og eddik, salt og pepper. Bakes øverst i ovnen på 230 grader på varmluft med grllelement i ca ti minutter. Følg med!! Her kan det lett bli brent og søl i ovnen



Oppskrift lammekare
Stek kareen på 140 grader i ca 1 time til den viser 60 g i temperatur. Kjør opp varmen på maks med grillelement, settt kareen øverst i ovnen i 3-5 minutter. Hensikten er å svi av restene på beina of få skorpe på kjøttet. Sett til side i minimum 10 minutter før servering.



Server!




















Klassisk dessert: Varme multer med vaniljeis og strull

Denne retten trenger knapt nok noen oppskrift.

Varm multene og rør inn 1 ts melis pr 100 gram. Øk mengden hvis du ønsker multene søte som syltetøy. Det er ikke etter min smak.

Strullen får jeg fra min kjære tante:) Krumkaker og hjemlagde, gamledags havrekjeks passer òg

Server!



Ovnsbakt kveite med sprø chorizo og gressløk

Forslag til en glimrende forrett. Den er også rask å lage og krever kort arbeidstid før servering hvis du har forstekt chorizoen og hakket gressløken i forkant.

Kveite og chorizo er så fett så jeg satset på pale ale til retten. Det fungerte etter min mening godt.



Det beste er å bruke kveitefilet hvis du får tak i det, fordi serveringen blir penere. Ellers kan du forsøke å bruke koteletter, alternativ uerfilet. Torsk eller lange fungerer sikkert også glimrende.




Oppskrift ovnsbakt kveite med sprø chorizo og gressløk

Til 4 personer som forrett

300 gram kveitefilet
15 stilker gressløk
6 cm chorizopølse (tykkelse? - vurder selv)
Nøytral olje





Hvis du har middag kan steg 1-3 med fordel gjøres god tid i forveien

1. Ha 1 ts nøytral olje i en liten kjele. Kutt chorizoen i 2-3 mm tykke skiver og skjær i staver.

2. Stek chorizoen i olje til den er nesten helt sprø. Den vil sprøes videre i steikeovnen. Skill pølse og stekeolje, og ta vare på begge deler.

3. Finhakk gressløken og rens kveitefileten. Bruker du koteletter; del de i to eller fire etter størrelse

4. Varm ovnen til 180 grader.

5. Legg fileten i en ildfast form. Legg på chorizo og gressløk og hell over stekeolje.




6. Bakes i ovnen 15 minutter på 180 grader

Server!

















Lekker kveldskos på nyåret: Enkel rekesalat

Dette er friskt og godt, og piffes litt opp av fennikelen.




Oppskrift til 2 personer:

1 kg råvekt 50-70 reker, ferdig skrellet
1 pakke bladsalat
1 crispisalat
1 fennikel
Gressløk
Salt, pepper, hvitvinseddiksitron og olivenolje

Serveres med hjemmelaget aioli og brød

1. Rens rekene.

2. Bland salaten. Hell over olivenolje, hvitvinseddik, salt og pepper. Bland godt

3. Finsnitt fenikkelen. Hell over gressløk og litt olivenolje.

La stå kanskje 30 minutter og server!

Les mer i arkivet » Februar 2017 » Mai 2014 » Juni 2013
slowfoodfastfood

slowfoodfastfood

40, Oslo

Jeg tenker mye på mat. Veldig mye. Jeg bruker også my tid på mat, og sikkert mye penger. Her vil jeg forsøke å dele noen ideer og tanker med andre

Kategorier

Arkiv

Siste innlegg

Siste kommentarer

Lenker

hits